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老北京烤肉串的做法步骤

老北京烤肉串的菜谱图片
更新于:2018-06-21
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食材明细

老北京烤肉串的做法详细步骤

第1步
羊肉洗净后切成小块放入碗中
将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
步骤图:羊肉洗净后切成小块放入碗中步骤图:将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
第2步
用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓进羊肉中
接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次
步骤图:用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓步骤图:接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次
第3步
放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀
再放入一只鸡蛋,充分拌匀
步骤图:放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀步骤图:再放入一只鸡蛋,充分拌匀
第4步
最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面
封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
步骤图:最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面步骤图:封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
第5步
将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上
放入预热好的烤箱中层(底火180°,上火220°),烤制10分钟后取出
步骤图:将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上步骤图:放入预热好的烤箱中层(底火180°,上火220°)
第6步
刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可
步骤图:刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可

老北京烤肉串的做法小贴士

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味,选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以
二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下,以防烤糊
三.烤制10分钟后将肉串取出,刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘,继续烤5分钟就行
四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人,而且口感更鲜
五.两个关键、五**宝:
第一个关键点:挑选什么样的肉来做烤串
尽量选吃起来口感嫩滑的部位,一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串,这样烤出来的口感不柴不腻,嫩滑鲜香
第二个关键点:腌制(肉的份量为500克)
法宝一:加入半个洋葱,洋葱特殊的香味可以起到腥膻,使肉质口感更加的鲜嫩
法宝二:加入一个西红柿,可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻,而且西红柿富含维生素,可以起到防止上火
法宝三:少量多次的加入100克花椒水,花椒水具有杀菌消毒的功效,特别适合夏天食用,并且可以去掉肉本身
的腥膻味,充分吸收了花椒水的肉质,吃起来口感会更嫩滑鲜美
法宝四:为了避免在烤制时水分流出,500克羊肉要加入一只鸡蛋,蛋液可以很好的起到锁住水份的作用
法宝五:最后加入25克面粉,加入面粉可更好的锁住水份,烤制时易上色,口感也更香,一定要反复抓匀

老北京烤肉串的营养分析

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