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桂花白糖饼的做法步骤

更新于:2018-04-21
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菜系及功效:美味糕点

桂花白糖饼的制作食材:

皮子:精白面粉10公斤,熟猪油3.5公斤,砂0.65公斤,80℃热水4公斤油酥:精白面粉5公斤,熟猪油3公斤馅料:绵白糖15公斤,熟面粉3.75公斤,生板油丁(去衣皮)7.5公斤,桂花0.5公斤饼面:白芝麻4公斤(二面麻)。

桂花白糖饼的做法详细步骤

1.皮子和油酥:均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。

2.馅子:先将糖、生猪油丁一起擦透,再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。

3.制饼坯:将皮酥、馅各分成10块,摘成120只,取皮酥一块,包入一块馅子,做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克,包好揿成薄圆形饼坯,两面撒上芝麻。

4.烘焙:过去一般都用炭结小炉,平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉,炉温一般与烘苏式月饼相同。

桂花白糖饼的营养分析

上一道菜:葵花酥饼的做法
下一道菜:松子麻饼的做法

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