滑炒鳝鱼丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：滑炒

滑炒鳝鱼丝的制作材料：

主料：鳝鱼500克
辅料：香菜50克,鸡蛋清30克
调料：花生油75克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜8克,酱油30克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油5克

滑炒鳝鱼丝的特色：

滑润脆嫩，鲜香味浓。

滑炒鳝鱼丝的做法：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。

滑炒鳝鱼丝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。