毛峰熏鲥鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 工艺：熏

毛峰熏鲥鱼的制作材料：

主料：鲥鱼750克
辅料：锅巴(小米)15克,茶叶25克
调料：盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克

毛峰熏鲥鱼的特色：

金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲。

毛峰熏鲥鱼的做法：

1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；
2. 取锅1 只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上茶叶（毛峰茶叶），上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出；
3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；
4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

毛峰熏鲥鱼的制作要诀：

1. 鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。
2. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。