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毛峰熏鲥鱼的做法步骤

更新于:2018-04-24
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毛峰熏鲥鱼的简介及特色

金鳞玉脂,油光发亮,茶香四溢,鲜嫩味美,诱人食欲。

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食材明细

毛峰熏鲥鱼的做法详细步骤

1. 在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25 克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;
2. 取锅1 只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛峰茶叶),上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5 分钟,再用旺火熏3 分钟左右取出;
3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;
4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

毛峰熏鲥鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。
2. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
食物相克:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。

毛峰熏鲥鱼的营养分析

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