酸菜鲈鱼汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧

酸菜鲈鱼汤的制作材料：

主料：鲈鱼800克
辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克
调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克

酸菜鲈鱼汤的特色：

成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。

酸菜鲈鱼汤的做法：

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3. 泡青菜洗净切丝；
4. 山椒剁碎；
5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

酸菜鲈鱼汤的制作要诀：

1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。