红扒牛舌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：扒

红扒牛舌的制作材料：

主料：牛舌500克
辅料：油菜心100克
调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克

红扒牛舌的特色：

酸甜味

红扒牛舌的做法：

1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

红扒牛舌的制作要诀：

1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。 2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。 3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。