志士肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：熟炒

志士肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：豆豉50克,大蒜（白皮）15克,酱油20克,料酒15克,辣椒(红、尖、干)5克,猪油（炼制）30克,盐2克,味精2克

志士肉的特色：

此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。

志士肉的做法：

1. 将五花肉洗净，入锅，煮熟；
2. 将熟五花肉切成骨牌片；
3. 蒜去皮切成指甲片；
4. 干红辣椒切成两段，或一掰为二；
5. 锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味；
6. 随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。

志士肉的制作要诀：

1. 选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好；
2. 煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。