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酥皮蛋黄月饼的做法步骤

酥皮蛋黄月饼的菜谱图片
更新于:2018-08-23
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食材明细

  • 中筋粉150克
  • 猪油110克
  • 65克
  • 低筋粉120克

酥皮蛋黄月饼的做法详细步骤

第1步
油皮原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状
加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,
步骤图:油皮原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状步骤图:加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,
第2步
油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,
步骤图:油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀步骤图:生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,
第3步
入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,
红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
步骤图:入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二步骤图:红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
第4步
松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,
将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
步骤图:松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个步骤图:将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包
第5步
取一份油酥皮擀成牛舌状
从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
步骤图:取一份油酥皮擀成牛舌状步骤图:从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
第6步
松弛好后把筒状擀成成条
再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,
步骤图:松弛好后把筒状擀成成条步骤图:再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,
第7步
松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形
擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,
步骤图:松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向步骤图:擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,
第8步
表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
步骤图:表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤

酥皮蛋黄月饼的做法小贴士

1. 原料中的猪油不需要融化,最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2. 如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。
3. 过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4. 这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了

酥皮蛋黄月饼的营养分析

上一道菜:南瓜饼的做法[图文]
下一道菜:桂花蒸板栗的做法[图文]

酥皮蛋黄月饼评论内容

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