农家尖椒鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炒

农家尖椒鸡的制作材料：

主料：鸡腿500克
辅料：青椒50克,青豆30克,沙姜5克,草果5克
调料：嫩肉粉10克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉2克,味精2克,鸡精2克,豆瓣10克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,泡椒15克,八角3克,桂皮5克,香油5克,猪油（炼制）25克

农家尖椒鸡的做法：

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味，静置15分钟；
2. 小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形；
3. 青豆煮熟捞出投冷；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；
6. 泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒节；
7. 锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下郫县豆瓣，炒上色，加姜，葱，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐，料酒，胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉熟，倒入青豆和匀，用水淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油，香油、味精、鸡精，番均匀，起锅装入盛器中即成。