红油耳丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：拌

红油耳丝的制作材料：

主料：香菇（干）150克,核桃150克,藕粉100克
辅料：鸡蛋60克
调料：白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜（白皮）5克,盐2克

红油耳丝的特色：

耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。

红油耳丝的做法：

1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8.  将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

红油耳丝的制作要诀：

藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。