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香酥菠萝包的做法步骤

香酥菠萝包的菜谱图片
更新于:2018-01-22
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食材明细

香酥菠萝包的做法详细步骤

第1步
面包体制作: 除黄油外的全部材料:高筋面粉200克,老面100克、奶粉10克(可加可不加),盐2克,细砂糖50克,全鸡液25克(大概半个鸡蛋),酵母1又1/2小勺(大概5克),水115克,黄油25克全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团。
后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
第2步
放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大。
取出排气,分割成7份(其中一份被我收起来了,明后天做面包当老面用),继续醒发15分钟。
第3步
准备菠萝皮: 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
第4步
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
第5步
拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成6份。
包裹菠萝皮: 左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
第6步
把面团压在菠萝皮上。
稍微用力,将菠萝皮压扁。
第7步
右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
第8步
继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
收口向下,菠萝皮包好了。
第9步
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

香酥菠萝包的营养分析

上一道菜:黄油花生饼的做法[图文]
下一道菜:可可核桃木材包的做法[图文]

香酥菠萝包评论内容

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