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红丝绒瑞士卷的做法步骤

红丝绒瑞士卷的菜谱图片
更新于:2018-07-30
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食材明细

红丝绒瑞士卷的做法详细步骤

第1步
分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加入细砂糖20g打至微微发白,加入油32g、牛奶35g搅打均匀。
筛入低筋面粉50g、红丝绒粉5g翻拌至无干粉状态,细砂糖40g分三次加入蛋清中打至湿性发泡。
步骤图:分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加入细砂糖20g打至微微发白步骤图:筛入低筋面粉50g、红丝绒粉5g翻拌至无干粉状态,
第2步
取三分之一蛋白拌入红丝绒面糊中,将翻拌好的面糊全部倒入剩下三分之二蛋白中,翻拌均匀,小心消泡。
在铺了油纸的烤盘中倒入面糊,轻轻抹平表面后震出大气泡后放入烤箱,150℃上下火烤制20分钟,取出稍稍放凉,趁温热卷起定型。
步骤图:取三分之一蛋白拌入红丝绒面糊中,将翻拌好的面糊全部步骤图:在铺了油纸的烤盘中倒入面糊,轻轻抹平表面后震出大气
第3步
覆盆子200g、细砂糖50g、柠檬汁20g小火煮开后收汁熬成覆盆子果酱。
打发淡奶油180g,蛋糕卷平铺开,依次抹上淡奶油,覆盆子果酱,再次卷起,冰箱冷藏1小时定型,切开后装饰淡奶油,覆盆子。
步骤图:覆盆子200g、细砂糖50g、柠檬汁20g小火煮开步骤图:打发淡奶油180g,蛋糕卷平铺开,依次抹上淡奶油,

红丝绒瑞士卷的做法小贴士

1、蛋黄糊搅拌至没有干粉即可,不要过度搅拌,避免出筋。
2、蛋白不宜打发过度,打至湿性偏干的状态,烤制时不容易开裂。
3、淡奶油打得硬挺一些,蛋糕卷更容易卷成型,但不宜打过久,否则会使奶油水油分离。

红丝绒瑞士卷的营养分析

下一道菜:小甜点黑米发糕的做法[图文]

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