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天然酵母脆皮吐司的做法步骤

天然酵母脆皮吐司的菜谱图片
更新于:2018-08-16
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食材明细

天然酵母脆皮吐司的做法详细步骤

第1步
酵头(主料)所有材料搅拌均匀, 室温发酵2小时,放冰箱冷藏不超过24小时。 主面团面粉加水搅拌,浸泡1个小时。 加入主面团剩余材料,先慢速搅拌混合,再快速搅拌。 搅拌到面团光滑,有延展性, 搅拌完的面团温度26度 ph值5.3 基础发酵60分钟,翻面延续发酵30分钟。 平均分割成四块面团,滚圆,延续发酵30分钟, 面团拍压出空气, 面团向左折三分之一,再先右折三分之一。 再转向直角,向上折三分之一,再向下折三分之一。 折线向下,滚成圆形。 以两个一组,收口朝下放入模子。 放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。 二次发酵60分钟到模型8分满。 烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,230度,预热30分钟,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘,200度烤40分钟。
撰写制作步骤
步骤图:酵头(主料)所有材料搅拌均匀,
室温发酵2小时,放步骤图:撰写制作步骤

天然酵母脆皮吐司的做法小贴士

第一 1发欠发,力量多积攒在二发上。
第二 是增加投料。
第三 老师的成品比我的白很多,或许加的法国,面包粉没有那么多。
第四 倒水要在整个石头,我怕烫着自己,倒在烤箱边上,靠外出的蒸汽多,吐司也是靠门的地方有裂纹,靠里面的少裂纹。

天然酵母脆皮吐司的营养分析

上一道菜:牛肉烧花菜的做法[图文]

天然酵母脆皮吐司评论内容

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