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糍粑鱼的做法步骤

糍粑鱼的菜谱图片
更新于:2018-04-19
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食材明细

糍粑鱼的做法详细步骤

第1步
取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;
将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天;
步骤图:取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐步骤图:将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,
第2步
将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;
锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
步骤图:将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,步骤图:锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢
第3步
将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;
小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
步骤图:将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎步骤图:小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前

糍粑鱼的做法小贴士

1.草鱼即鲩鱼,肉质鲜美,可选用较大条的草鱼,肉多刺少;
2.腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致,也可以不添加;
3.冷冻腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好;
4.风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫;
5.湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思,火大则易糊;
6.最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。

糍粑鱼的营养分析

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