酸菜炖鲶鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 家常菜谱 工艺：原炖

酸菜炖鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼400克,酸白菜300克
调料：盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油（炼制）25克

酸菜炖鲶鱼的特色：

咸香味醇。

酸菜炖鲶鱼的做法：

1. 酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2. 鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3. 炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

酸菜炖鲶鱼的制作要诀：

此菜选用的酸菜是四川酸菜。