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蛋包鸽丁的做法步骤

更新于:2018-03-19
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蛋包鸽丁的简介及特色

此菜排列整齐,色黄明亮,翠绿相衬,美艳鲜嫩。

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食材明细

蛋包鸽丁的做法详细步骤

1. 鸽肉洗净,切成1 厘米见方的丁,盛碗里;
2. 鸽肉丁内加入鸡蛋清一个,放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆;
3. 香菇去蒂,洗净,切成丁;
4. 玉兰片洗净,切丁;
5. 熟火腿切丁;
6. 葱去根须,洗净,取葱白切成丁;
7. 菠菜择洗干净,待用;
8. 炒锅置中火上烧热,加熟猪油,烧至六成热时,将鸽丁下锅过油片刻,倒入漏勺沥油;
9. 原锅留油少许,上火,放入姜末略爆一下,下笋丁、香菇丁煸炒片刻,随即加少许肉汤调好味,倒入鸽丁、火腿和葱白丁,用湿淀粉勾芡,起锅盛入碗内待用;
10. 将鸡蛋打成蛋液,放精盐少许,用小炒勺摊16 张蛋皮;
11. 将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上,然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形,用湿面糊封口,装盘,摆成4 行,上笼用中火蒸5 分钟取出;
12. 炒锅置中火烧热,加入熟大油少许,放进菠菜煸炒,盛在蛋包鸽丁的两侧;
13. 锅内再放肉汤适量烧沸,调好口味,用淀粉勾稀芡,浇在蛋包鸽丁的上面即成。

蛋包鸽丁的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水;
2. 蛋皮要大小相同,色泽一致;
3. 因有过鸽丁滑油过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛋包鸽丁的营养分析

上一道菜:网胶卷的做法
下一道菜:蝴蝶鲍鱼的做法

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