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鸡火鱼唇的做法步骤

更新于:2018-04-09
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鸡火鱼唇的简介及特色

鸡片鲜嫩,火腿酥糯,滋味鲜美。

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食材明细

鸡火鱼唇的做法详细步骤

1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次,切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块,放在沸水锅里汆过,去掉腥味;
2. 鸡脯肉片成薄片,加精盐和鸡蛋清捏上劲,用湿淀粉5 克拌匀;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将鸡片倒入滑散,呈玉白时倒入漏勺中滗油;
4. 原炒锅留底油,投入葱段,煸出香味后,加入黄酒、清汤300毫升煮沸;
5. 再拣去葱段,放入鱼唇,加姜汁水,再沸,撇去浮沫,加精盐5克和味精,用湿淀粉25克勾薄芡;
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜,沿锅边淋入熟猪油,并转动炒锅;
7. 装盘后,再淋上熟鸡油即成。

鸡火鱼唇的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用;
2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡火鱼唇的营养分析

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