香酥鸭子（一）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：油浸炸

香酥鸭子（一）的制作材料：

主料：鸭1000克
调料：花生油100克,料酒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,丁香15克,肉豆蔻15克,甘草15克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,大葱50克,姜50克,盐3克

香酥鸭子（一）的特色：

颜色金黄，质地酥脆鲜嫩，醇香可口。

香酥鸭子（一）的做法：

1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。
2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。
3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。

香酥鸭子（一）的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。