烧大肥肠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 工艺：红烧

烧大肥肠的制作材料：

主料：猪大肠1000克,冬笋150克
调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红、尖、干)15克,桂皮10克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克

烧大肥肠的特色：

柔软酥香，味道鲜美。

烧大肥肠的做法：

1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。