菊花鱼丸火锅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 头痛食谱 工艺：火锅

菊花鱼丸火锅的制作材料：

主料：金针菇100克,莴笋150克,豆腐(北)200克,菊花50克,鸭肠50克,粉条75克,草鱼250克
辅料：鸡蛋清200克
调料：姜20克,大葱15克,盐10克,黄酒30克,胡椒粉3克,味精4克,香油15克

菊花鱼丸火锅的做法：

1.金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中氽一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。
2.草鱼肉去刺捶蓉；菊花瓣洗净，剁成碎末；生姜、葱各用10克，洗净切末；将鱼蓉、菊花末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克精盐5克、料酒20克、香油5克以及葱末、姜末，拌匀待用。
3.火锅置旺火上，倒入骨头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将菊花鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其他原料，并吃鱼丸。

用法：以直接食用和饮汤为宜。

菊花鱼丸火锅的制作要诀：

本品需骨头汤约2000克。