烩鸭掌(三)的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：烩

烩鸭掌(三)的制作材料：

主料：鸭掌300克
辅料：火腿100克,丝瓜100克,口蘑25克
调料：猪油（炼制）25克,料酒5克,盐5克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,姜15克,鸡油10克,味精3克,胡椒粉15克

烩鸭掌(三)的特色：

鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。

烩鸭掌(三)的做法：

1. 鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；
2. 捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；
3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；
4. 丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；
5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；
6. 葱、姜洗净，均拍松；
7. 锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；
8. 洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；
9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；
10. 汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。