清蒸火腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：清蒸

清蒸火腿的制作材料：

主料：火腿500克
辅料：油菜心150克
调料：鸡油15克,姜8克,大葱20克,味精1克,盐3克,料酒15克

清蒸火腿的做法：

1. 将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青菜心洗净，切段；
4. 将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；
5. 蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；
6. 将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；
7. 加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。