烧鱼翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 老人食谱 工艺：烧

烧鱼翅的制作材料：

主料：油皮50克,豆腐(北)250克
辅料：玉兰片50克,蘑菇(鲜蘑)50克,黄花菜（干）100克,粉丝50克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)25克
调料：胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐2克,香油2克,味精3克,料酒5克,白砂糖2克

烧鱼翅的特色：

此菜形如鱼翅，鲜香软烂适口。

烧鱼翅的做法：

1. 豆腐用刀碾成泥；
2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软；
3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；
4. 粉丝用沸水泡软待用；
5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；
6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；
7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；
8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；
9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

烧鱼翅的制作要诀：

1. 制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；
2. 粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。