烧卖海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：烧

烧卖海参的制作材料：

主料：海参（水浸）400克,虾仁200克,猪肉(肥)80克
辅料：鸡蛋300克,香菜20克
调料：大葱40克,姜30克,花椒5克,酱油5克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,大蒜（白皮）5克

烧卖海参的特色：

造型独特美观，蛋肉和海参合味顺口，系筵席上的一道大菜。

烧卖海参的做法：

1.海参片成抹刀片，沸水中焯出备用；大葱15克、生姜克、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；虾剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；余下的葱姜均切成末；鸡蛋200克摊成直径为8厘米蛋皮约10张。
2.虾蓉、肥肉、鸡蛋等拌匀成馅，分放到10个蛋皮中，包成10只烧麦，用开水烫过的香菜捆住，入笼蒸熟，然后摆在圆盘四周。
3.勺中加葱油，烹料酒，加入上汤、酱油等料，放入海参片烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋明油，盛入烧麦中央，烧麦淋上白芡汁即成。