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酸甜竹节肉的做法步骤

更新于:2018-05-20
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酸甜竹节肉的简介及特色

此菜色泽金黄,缀有红、白绿三色,脆嫩香甜,酸爽开胃。

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食材明细

酸甜竹节肉的做法详细步骤

1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;
2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;
3. 蒜切成末;
4. 白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;
5. 鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条;
6. 番茄去蒂洗净切角块;
7. 葱切段备用;
8. 荸荠切角块;
9. 香菜择洗干净。待用。
10. 豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;
11. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;
12. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;
13. 香菜饰配盘边。

酸甜竹节肉的做法小贴士

制作要诀:
因为制作过程中需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗180克。
食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

酸甜竹节肉的营养分析

上一道菜:过烧鸭的做法
下一道菜:闽醉排骨的做法

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