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翰林鸡的做法步骤

更新于:2018-06-10
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翰林鸡的简介及特色

鸡肉肥嫩,味道鲜醇。

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食材明细

翰林鸡的做法详细步骤

1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;
2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;
3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;
4. 取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;
5. 大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;
6. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
7. 熟火腿切丝;
8. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
9. 将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;
10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;
11. 虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;
12. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。

翰林鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;
2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;
3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

翰林鸡的营养分析

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