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北京熏肉的做法详细介绍

北京熏肉的菜谱图片
更新于:2015-4-9 13:23:19
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北京熏肉的简介及特色

清香味美,风味独特,宜于冷食。
分类标签:京菜滋阴食谱贫血食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
猪腿肉5000克 
120克味精5克
花椒5克八角8克
桂皮15克大葱20克
15克料酒10克
白砂糖50克红曲10克

北京熏肉的做法详细步骤

1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。
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上一道菜:雪包银鱼的做法
下一道菜:油菜松的做法

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