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酥皮鸭的做法步骤

更新于:2018-04-19
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菜系及功效:浙菜

酥皮鸭的制作食材:

1只1000克,绍酒1茶匙,鸡蛋2只,面粉50克,结1个,丝,香菜,生粉,葱白段,甜面酱,花椒盐各适量,芝麻油或香油少许。

酥皮鸭的做法详细步骤

①将鸭背剖开,斩下头、颈,放滚水中烫过洗净。

②调匀盐、酒,用葱结、姜丝蘸擦鸭体,然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下),加酱油、糖,隔水用大火蒸酥取出,去掉葱、姜,将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头备用。

③鸡蛋打散,加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油,倒入l/3的蛋糊,铺上鸭肉,再铺上1/3的蛋糊。

④烧热锅,下油,至六成熟时,将鸭肉放入锅炸至结壳,翻身再炸至金黄色,用漏勺捞起,随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨,涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起。

⑤将鸭骨放碟的中间垫底,鸭身内切成3大条,片成小条块,叠装成桥拱形,放好头翅成整鸭形状,香菜洗净围在碟的四周,与花椒盐、甜面酱,葱白段一起食用即可。

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