栗子扒白菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：扒

栗子扒白菜的制作材料：

主料：栗子（熟）100克
辅料：小白菜400克
调料：淀粉(豌豆)15克,大葱3克,姜3克,味精3克,盐3克,料酒10克,猪油（炼制）50克

栗子扒白菜的特色：

色泽洁白，汁芡时亮，口味咸鲜。

栗子扒白菜的做法：

1. 将葱、姜洗净均发成末；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。