瓤口蘑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：清蒸

瓤口蘑的制作材料：

主料：口蘑125克
辅料：豌豆苗30克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清120克,金华火腿10克
调料：盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克

瓤口蘑的特色：

质嫩味鲜，清爽利口。

瓤口蘑的做法：

1.撕去鸡脯肉上的皮，用水洗净，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗内，加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲，即成鸡肉糊。
2.将水发口蘑洗净，去蒂，控干水，有褶皱的一面朝上，撒上干淀粉少许，逐一在口蘑上抹上鸡肉糊，并用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗叶和熟火腿茸少许，放入平盘内，上笼蒸熟后，放入大汤碗内。
3.炒锅置火上，倒入鸡清汤，加黄酒5克、精盐1克、味精烧沸，淋入熟猪油5克，出锅倒入大汤碗内即成。

瓤口蘑的制作要诀：

本品需鸡汤约1000克。