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宴客大菜咸烧蹄膀的做法步骤

宴客大菜咸烧蹄膀的菜谱图片
更新于:2018-01-18
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食材明细

宴客大菜咸烧蹄膀的做法详细步骤

第1步
肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
把浮沫撇净,加入姜10g,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,花椒15-20粒,姜10g,小葱3根,转中火煮20分钟左右。
步骤图:肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮步骤图:把浮沫撇净,加入姜10g,料酒2勺,火腿10片(或
第2步
把煮好的肘子捞出过冷水。
彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。
步骤图:把煮好的肘子捞出过冷水。步骤图:彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。
第3步
平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。
把生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺混合成料汁。
步骤图:平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表步骤图:把生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺混合成料汁。
第4步
均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。
处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。
步骤图:均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。步骤图:处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放
第5步
把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。
淋到蒸好的蹄膀上即可。
步骤图:把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水步骤图:淋到蒸好的蹄膀上即可。

宴客大菜咸烧蹄膀的做法小贴士

1.煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味。
2.猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全。
3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止。
4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。

宴客大菜咸烧蹄膀的营养分析

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