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面皮的制作的做法步骤

面皮的制作的菜谱图片
更新于:2017-12-15
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食材明细

面皮的制作的做法详细步骤

第1步
面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。
分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌。
步骤图:面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。步骤图:分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀
第2步
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。
面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
步骤图:揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发步骤图:面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱
第3步
取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
把剩余的面团揉匀,等分成小份。
步骤图:取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团步骤图:把剩余的面团揉匀,等分成小份。
第4步
取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合。
步骤图:取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。步骤图:在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合。
第5步
取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵。
将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
步骤图:取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成步骤图:将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一
第6步
将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可。
按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。
步骤图:将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻步骤图:按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左

面皮的制作的做法小贴士

1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文~
2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。
3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。
4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。
5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)

面皮的制作的营养分析

上一道菜:酱肉猪仔包的做法[图文]
下一道菜:鱼头泡饼的做法[图文]

面皮的制作评论内容

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