红烧茭瓜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 利尿食谱 工艺：油爆

红烧茭瓜的制作材料：

主料：茭白500克
辅料：火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）40克

红烧茭瓜的特色：

白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。

红烧茭瓜的做法：

1. 茭瓜削皮，切为滚刀块；
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；
3. 灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；
5. 炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；
6. 再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

红烧茭瓜的制作要诀：

1. 此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。