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夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法详细介绍

夏天消暑开胃的陕西凉皮的菜谱图片
更新于:2017-8-18 19:12:08
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分类标签:家常菜谱清爽凉菜
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
面粉300克黄瓜1根
豆芽100克 
160克2克
香菜1棵生抽5ml
5ml芝麻酱20克
白糖2克蒜茸汁10ml
油泼辣子5ml芥末油1ml
花椒油1ml 

夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法详细步骤

夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第1步
1、A料(面粉300克 水160克 盐2克)的面粉和水、盐混合成团,然后揉成光滑面团,室温饧三十分钟。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第2步
2、然后盆里放多半盆(大约400ml清水),反复用手揉搓面团,直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来,然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第3步
3、再加入多半盆的清水继续揉洗,同样至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第4步
4、大约要换4、5次的水,直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第5步
5、将面筋放入抹了油的碗中,放入蒸锅蒸15分钟至熟,取出放凉,切小丁备用。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第6步
6、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,放置三小时以上让粉浆沉淀,然后缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第7步
7、用一个平盘做容器,底部刷一层油,将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚,放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟,每蒸好一张后取出,放凉备用。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第8步
8、将凉皮放凉切条,黄瓜切丝、香菜切末。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第9步
9、芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀,然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合,再加入芥末油和花椒油拌成调料。
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第10步
10、将所有材料放在一起拌匀即可。
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