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枫泾丁蹄的做法步骤

枫泾丁蹄的菜谱图片
更新于:2018-06-09
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枫泾丁蹄的简介及特色

色泽红亮,外形完整,肉质细嫩,酥烂浓香,鲜美可口。
菜系及功效:沪菜

枫泾丁蹄的制作食材:

猪后蹄,优质酱油绍酒冰糖桂皮丁香味精

枫泾丁蹄的做法详细步骤

猪蹄用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形然后放入汤锅,加清水,放丁香,桂皮,绍酒,葱,姜,焖烧至半熟,汤紧时,加优质酱油,冰糖;旺火烧开后,文火焖煮(俗称“三文三旺”,“以文为主”),使猪蹄外酥内熟,卤汁渗入猪蹄内层;如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚;出锅前用旺火烧煮,并放味精使卤汁稠浓,紧包猪蹄而入味;食用时,切片上桌。

枫泾丁蹄的营养分析

上一道菜:蛋黄刀鱼球的做法[图文]
下一道菜:银杏百合炒芦笋的做法[图文]

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