枫泾丁蹄的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜

枫泾丁蹄的制作材料：

主料：猪后蹄,优质酱油,绍酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,葱,姜。

枫泾丁蹄的特色：

色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。

枫泾丁蹄的做法：

猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油，冰糖；旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚；出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味；食用时，切片上桌。