拔丝荸荠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱 工艺：拔丝

拔丝荸荠的制作材料：

主料：荸荠500克
辅料：淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清120克,芝麻50克
调料：白砂糖50克,植物油50克

拔丝荸荠的特色：

金黄油亮，外酥里糯，香甜可口。

拔丝荸荠的做法：

1.荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出。
2.锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。

拔丝荸荠的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。