巴国肠卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炸

巴国肠卷的制作材料：

主料：猪大肠300克
辅料：绿豆100克,糯米100克,花生仁（生）100克,生菜（团叶）35克,鸡蛋100克
调料：姜10克,盐15克,味精2克,淀粉(蚕豆)30克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋10克,椒盐35克

巴国肠卷的做法：

1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟；
2. 绿豆、糯米均煮熟；
3. 花仁炸酥后铡碎；
4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；
5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；
6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

巴国肠卷的制作要诀：

1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。