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砂锅什锦鲫鱼汤的做法步骤

更新于:2018-04-05
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砂锅什锦鲫鱼汤的简介及特色

汤鲜味美,原料多样。

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食材明细

砂锅什锦鲫鱼汤的做法详细步骤

1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净;
2. 鲫鱼放入热水中烫一下,刮去黑皮洗净,两面划上十字花刀;
3. 里脊肉、肥猪肉合在一起剁成肉泥,盛在大碗内加入冷鸡汤搅打;
4. 再放入精盐、味精,搅打起劲,下入蛋清搅匀;
5. 火腿、冬笋切成骨牌片;
6. 冬菇洗净去蒂,个大的一割两半;
7. 油菜心洗净一剖两半;
8. 葱切段;
9. 姜切片;
10. 炒锅放在火上,放油烧热,下入葱段、姜片炸成金黄色后添入鸡汤;
11. 汤沸后撇净浮沫,加入料酒,倒在砂锅内;
12. 汤开成乳白色时,下入鲫鱼、精盐,转小火炖20分钟;
13. 下入冬笋、冬菇、火腿、油菜心,再把肉泥氽成小丸子备用;
14. 炒锅放在大火上,汤沸后下入小丸子,加入味精即成。

砂锅什锦鲫鱼汤的做法小贴士

制作要诀:
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

砂锅什锦鲫鱼汤的营养分析

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