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过烧鸭的做法步骤

更新于:2018-05-23
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过烧鸭的简介及特色

色酱红,皮酥脆,肉柔嫩。

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食材明细

过烧鸭的做法详细步骤

1. 鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4 片待用;
2. 锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;
3. 待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;
4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;
5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;
6. 锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3 厘米的片,即可装盘。

过烧鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成,为佐酒上品;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

过烧鸭的营养分析

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