彭城鱼丸的做法步骤
更新于：2018-05-17
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彭城鱼丸的简介及特色
鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
彭城鱼丸的制作食材：
活
鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发
粉丝100克，熟菜心25克，熟
火腿片15克，
鸡蛋清25克，水发冬菇。
彭城鱼丸的做法详细步骤
将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
彭城鱼丸的营养分析
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