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宴客吉祥菜红烧猪手的做法步骤

宴客吉祥菜红烧猪手的菜谱图片
更新于:2018-03-14
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食材明细

宴客吉祥菜红烧猪手的做法详细步骤

第1步
猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟
取出立即过冰水(冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了)
步骤图:猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分步骤图:取出立即过冰水(冬天的自来水管出来的水够冰了=v=
第2步
沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净(这一步我足足折腾了40几分钟。) 需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~
宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出
步骤图:沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净(这一步骤图:宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出
第3步
这些量我分了两锅炸 (小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的)
锅内留一点底油。加入白砂糖。 (关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧)
步骤图:这些量我分了两锅炸
(小块猪蹄的概念可能说得不太不步骤图:锅内留一点底油。加入白砂糖。
(关于糖量。我好像用
第4步
油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了
开中火。看到糖开始融化后要不停搅动
步骤图:油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了步骤图:开中火。看到糖开始融化后要不停搅动
第5步
全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。
倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液 (这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~) 如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料 一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了
步骤图:全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。步骤图:倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液

(这一步就
第6步
我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅 用高压锅的话入右图。加入姜片3片,干山楂2片,八角2个(碎的八角3个我就当2个用了) 如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。
加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄
步骤图:我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上步骤图:加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄
第7步
高压锅上汽后压半个小时。放气后取出
重新转回锅内。开大火收汁
步骤图:高压锅上汽后压半个小时。放气后取出步骤图:重新转回锅内。开大火收汁
第8步
汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。 我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧
汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅
步骤图:汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。

我在这步骤图:汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅
第9步
生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。 我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~
一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图。其实真是有满满一大盘=。=全照出来太吓人了
步骤图:生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了步骤图:一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成

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