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什锦烩脑花的做法步骤

更新于:2018-04-24
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什锦烩脑花的简介及特色

此菜色彩鲜明多样,质地糯烂鲜,味香浓郁,是云南宴席菜。

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食材明细

什锦烩脑花的做法详细步骤

1. 将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5 克氽两分钟;
2. 待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上;
3. 莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片;
4. 鸡肉洗净,入锅煮熟;
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋;
6. 云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片;
7. 葱、香菜切末;
8. 将猪脑髓捞起,切成1.3 厘米见方的小块;
9. 猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热;
10. 另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮;
11. 待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内;
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上香油即成。

什锦烩脑花的做法小贴士

制作要诀:
1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整;
2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

什锦烩脑花的营养分析

上一道菜:五香火雀的做法

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