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川式泡椒烧脆鲩的做法步骤

川式泡椒烧脆鲩的菜谱图片
更新于:2018-01-07
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食材明细

川式泡椒烧脆鲩的做法详细步骤

第1步
部分食材:脆鲩、泡姜、泡椒和葱。
脆鲩鱼腩砍成小块,加豆瓣、料酒、生抽、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半个小时。泡椒切小段、泡茭头切细、泡姜切片。
步骤图:部分食材:脆鲩、泡姜、泡椒和葱。步骤图:脆鲩鱼腩砍成小块,加豆瓣、料酒、生抽、白胡椒粉、葱
第2步
腌好的脆鲩去捻去葱段和姜片,加适量玉米淀粉裹均匀。
锅内烧油,油温六成热时转中小火,下裹了淀粉的脆鲩进去炸至两面金黄。这个步骤比较关键,需要特别交待一下,油不能太多也不能太少,以没过鱼腩的八成高为宜。此步骤最好的工具是筷子,用筷子一片片放进去,炸好一面用筷子翻面,再用筷子夹出炸好的鱼。不希望浪费太多油的话,鱼可以分两批炸制,我今天就是如此。
步骤图:腌好的脆鲩去捻去葱段和姜片,加适量玉米淀粉裹均匀。步骤图:锅内烧油,油温六成热时转中小火,下裹了淀粉的脆鲩进
第3步
这是翻面再炸时候的状态。
炸好的脆鲩,黄澄澄的很漂亮!
步骤图:这是翻面再炸时候的状态。步骤图:炸好的脆鲩,黄澄澄的很漂亮!
第4步
锅内余油重新烧热,下泡椒、泡姜、泡茭头进去炒香,加水大火烧开,放入脆鲩,转中小火一直焖。中途调香醋、料酒、白糖、白胡椒粉、生抽。
焖鱼的过程不能心急,一直保持中小火,也不要去翻动鱼肉。谢娜在最近有期《快乐大本营》跟张亮PK做菜,做了一道鱼,她在做鱼的过程中说了一句“急火豆腐慢火鱼”,这话特别有道理,慢慢的让鱼肉吸收调料的精华,保持鱼的完好形态,这点很重要。
步骤图:锅内余油重新烧热,下泡椒、泡姜、泡茭头进去炒香,加步骤图:焖鱼的过程不能心急,一直保持中小火,也不要去翻动鱼
第5步
焖到锅里亮油收汁,调入味精,撒入葱花,起锅装盘。 满满一大盘泡椒烧脆鲩,吃起来不但有熟悉的鱼香,还有一种绵软而有韧性的口感,很特别。粤鱼川做,确实不一样!【赞】
步骤图:焖到锅里亮油收汁,调入味精,撒入葱花,起锅装盘。

川式泡椒烧脆鲩的做法小贴士

脆肉鲩,原产于广东省中山市长江水库,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。

川式泡椒烧脆鲩的营养分析

下一道菜:培根奶酪煎蛋卷的做法[图文]

川式泡椒烧脆鲩评论内容

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