雪球明虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 素斋菜 健脾开胃食谱 工艺：炸

雪球明虾的制作材料：

主料：红豆沙200克,油皮300克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜150克
辅料：鸡蛋黄10克
调料：白砂糖10克,料酒10克,醋10克,盐5克,花生油60克,味精3克

雪球明虾的特色：

一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。

雪球明虾的做法：

1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；
2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；
3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；
4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；
6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；
7. 面粉加水成面糊；
8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；
10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

雪球明虾的制作要诀：

1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。