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固始风鸡的做法步骤

更新于:2018-03-12
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固始风鸡的简介及特色

此菜香味独特,肉质细嫩,味道极佳。

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食材明细

固始风鸡的做法详细步骤

1. 隆冬之季,将鸡宰杀,但不煺毛,保持羽毛完好;
2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子,取出内脏,用布擦净血迹,装进适量的花椒、八角、精盐,将鸡头塞进开口内,或用线把开口缝平实,然后将鸡吊在屋檐下,任凭自然风干;
2. 鸡自然风干15 天后,取下褪净羽毛,清炖、蒸煮、烹炒均可;
3. 若做冷菜可蒸约60 分钟;
4. 将肉撕成丝,装盘浇上三合油拌匀即可食用。

固始风鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质;
2. 以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜;
3. 所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。

固始风鸡的营养分析

上一道菜:关记烧鸡的做法[图文]
下一道菜:炸紫酥肉的做法

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