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自制酒酿的做法详细介绍

自制酒酿的菜谱图片
更新于:2013-11-3 19:01:01
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菜系及功效:时尚饮品

自制酒酿的制作食材:

糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)。

教您自制酒酿怎么做,如何做自制酒酿才好吃

。把糯米用水浸泡一夜。 
。把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag),封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。 
  
做法: 
。用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 
。把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。 
。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 
。用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 
。容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。 
  
心得: 
。制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净,用热水烫一遍,再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。 
。最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 
。酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。 
。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 
。酒酿对温度的要求很严格,要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵,太冷要加热,太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温,比较方便,但是费电。 
   
枸杞鸡蛋酒酿 
。酒酿入锅,加入清水和枸杞子,像煮泡饭一样烧开。 要不停地搅拌,把酒酿搅散,让米一粒粒地浮在水面。 撇去浮上来的泡沫。 
。敲开鸡蛋壳,把鸡蛋倒入锅中,煮几分钟直到蛋熟。 
。可以根据自己的喜好放糖。 
。如果嫌酒味不够浓,可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。
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