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黄豆猪蹄的做法步骤

黄豆猪蹄的菜谱图片
更新于:2018-01-05
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食材明细

黄豆猪蹄的做法详细步骤

第1步
黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的
猪蹄洗净去毛
步骤图:黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是步骤图:猪蹄洗净去毛
第2步
锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开
捞去上面的浮沫
步骤图:锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒)步骤图:捞去上面的浮沫
第3步
倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要
准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
步骤图:倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要步骤图:准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
第4步
锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香
加入沥干水分的猪蹄炒一下
步骤图:锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香步骤图:加入沥干水分的猪蹄炒一下
第5步
转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)
待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)
步骤图:转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)步骤图:待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻
第6步
炒猪蹄,让其裹上糖色
倒入开水,水量基本没过肉
步骤图:炒猪蹄,让其裹上糖色步骤图:倒入开水,水量基本没过肉
第7步
加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
加入剩余的辅料
步骤图:加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽步骤图:加入剩余的辅料
第8步
加入沥干水分的黄豆
大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
步骤图:加入沥干水分的黄豆步骤图:大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
第9步
炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可
撒葱花
步骤图:炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可步骤图:撒葱花

黄豆猪蹄的做法小贴士

1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加
2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多
6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的

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