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白切羊肉(湖北宜都)的做法步骤

白切羊肉(湖北宜都)的菜谱图片
更新于:2018-03-08
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白切羊肉(湖北宜都)的简介及特色

块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。

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食材明细

白切羊肉(湖北宜都)的做法详细步骤

1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。

白切羊肉(湖北宜都)的营养分析

上一道菜:武汉腊肉的做法
下一道菜:虾的做法

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