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北京年味小吃姜汁排叉的做法步骤

北京年味小吃姜汁排叉的菜谱图片
更新于:2018-02-10
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食材明细

北京年味小吃姜汁排叉的做法详细步骤

第1步
用泡姜的水,约一至两个小时;
面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;
步骤图:用泡姜的水,约一至两个小时;步骤图:面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;
第2步
面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;
面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮;
步骤图:面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;步骤图:面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉
第3步
把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽;
切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些;
步骤图:把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽步骤图:切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一
第4步
翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;
把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
步骤图:翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的步骤图:把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
第5步
粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉;
炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火;
步骤图:粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉;步骤图:炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅,
第6步
炸成淡黄色,捞出控油;
裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;
步骤图:炸成淡黄色,捞出控油;步骤图:裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;
第7步
把姜味煮出来后,将姜丝捞出;
锅中放入白糖,待白糖化开;
步骤图:把姜味煮出来后,将姜丝捞出;步骤图:锅中放入白糖,待白糖化开;
第8步
再放入麦芽糖,搅拌均匀;
糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;
步骤图:再放入麦芽糖,搅拌均匀;步骤图:糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;
第9步
把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;
待糖冷却,就可以码盘了。
步骤图:把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;步骤图:待糖冷却,就可以码盘了。

北京年味小吃姜汁排叉的做法小贴士

1.用生姜泡水和面,这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2. 饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;
3. 面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;
4. 炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油;
4. 姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;
5. 裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了。

北京年味小吃姜汁排叉的营养分析

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