杨梅圆子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：炸

杨梅圆子的制作材料：

主料：猪腿肉400克,鸡蛋75克,面包屑30克
调料：杨梅30克,盐5克,醋25克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）75克

杨梅圆子的特色：

呈玫瑰红色，形似杨梅，外酥里嫩，酸甜适口。

杨梅圆子的做法：

1.先将杨梅泡制出100克水。猪腿肉去皮剔筋，斩成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋液，盐和清水100克左右，搅拌上劲，再放入面包屑，拌匀成馅。
2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五成热，将肉馅捏成像杨梅大小的圆球，入锅炸至浮起成形，呈金黄色时，捞起沥油。
3.炒锅加水100克，下白糖，醋，杨梅汁，在中火上溶化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，将炸好的肉圆倒入，起颠翻几下，淋上熟猪油10克，出锅装盘即成。